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Le Takkalbi est apparu
comme spécialité régionale originaire de la ville de garnison et étudiante de Chuncheon
dans le Gangwondo à la fin des années 60 en tant que collation cuit sur les
braises dans les bars à Makgeolli.
Se répandant depuis 10 ans
déjà, le takkalbi s’était propagé au centre ville où les militaires s’en
régalaient lors de leurs permissions. Et comme on pouvait en manger à sa faim
sans se ruiner, c’était également un plat très apprécié des étudiants. Ceux qui
ont vécu leurs années scolaires à Chuncheon avec comme panier-repas une boîte
remplie de takkalbi en gardent d’ailleurs le souvenir d’un plat copieux et
délicieux.
L’une des raisons pour laquelle le takkalbi de Chuncheon s’est
développé est que cette région possédait de nombreux élevages de volailles
prospères. Aujourd’hui encore le prix du takkalbi est plutôt bon marché comparé à sa qualité mais c’était tellement peu cher au début des années 70
qu’une petite portion pouvait coûter 100 won et que son surnom était la
côtelette de l’étudiant (대학생갈비) ou encore la côtelette du pauvre (서민갈비).
Recette du Takkalbi
Ingrédients :
- 1 volaille
- 150 gr de chou
- ½ oignon
- 30 feuilles de sésame
- 1 poireau chinois/coréen
- 3 piments verts
- 3 piments rouges
- 5 patates douces
- 1 dizaines de tteokbokki
(morceaux de pâte de riz coréen)
Ingrédients pour la sauce :
- Huile de sésame : ½
cuillère
- Sauce de soja et poudre
de curry : 1 grosse cuillère
- Pâte de piment et sucre
en poudre : 2 grosses cuillères
- Poudre de piment : 3
grosses cuillères
- Ail et gingembre haché
- Poivre moulu
Préparation :
1. Dépecer la volaille et
découper la viande en fines tranches.
2. Marteler la chair avec
le plat du couteau pour attendrir la viande.
3. Faire la sauce en
mélangeant ses ingrédients dans un récipient puis y ajouter les morceaux de
volaille et laisser reposer le tout pendant 1 heure.
4. Découper grossièrement le
chou, l’oignon, le poireau chinois, les feuilles de sésame et couper en biais
les piments verts et rouges. Eplucher et couper en rondelles les patates douces.
5. Après avoir huilé
uniformément et chauffé la casserole, déposer et faire cuire la viande. Quand la volaille est cuite
à moitié, rajouter les légumes, les tteokkbokkis et faire mijoter le tout en
remuant de temps en temps.
Bon appétit !
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